Παρασκευή, 16 Απριλίου, 2021

Γιάννης Αποστολάκης

*Ο Γιάννης Αποστολάκης είναι σεφ, μέλος του Δ.Σ. του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας
37 άρθρα

Καθαρά Δευτέρα

■ Η αύρα της θάλασσας στο τραπέζι μας Μετά το φετινό οικογενειακό αποκριάτικο ψηφιακό ξεσάλωμα, αρχίζει η Σαρακοστή που ουσιαστικά είναι γύρω στις 50...

Άγνωστες “γωνιές”

Η “Κρήνη Ραφιόλι” στο Μετόχι Ησυχάκη στα Νεροκούρου, ένα σημαντικό ιστορικό διατηρητέο μνημείο εξαιρετικής ομορφιάς.

Τσικνοπέμπτη στην περίοδο του κορωνοϊού

Συνήθως εορτάζεται τη δεύτερη Πέμπτη από την αρχή του Τριωδίου, είναι η μέρα που οι κρεατολάγνοι τρέχουν από ψησταριά σε ψησταριά για να τιμήσουν...

Το κρασί: ένα κοινωνικό προϊόν σήμερα

Το κρασί διαχρονικά είναι ένα αναπόσπαστο καθημερινό ή και επίσημο κοινωνικό στοιχείο, καθώς γύρω από ένα τραπέζι με εκλεκτούς συνδαιτημόνες και το κρασί δημιουργούνται...

Πώς το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο γίνεται “ασπίδα” προστασίας για τον οργανισμό μας

«Μέγιστον Αγαθόν προς πάσαν του Βίου Θεραπείαν ο της Ελαίας Καρπός» Σόλων ο Αθηναίος (638-558 π.Χ.) Eχουμε συναντήσει πολλούς γνωστούς μας αλλά και φίλους που...

Ελαιόκαρπος και ποιοτικό ελαιόλαδο

«Το δέντρο της ελιάς δεν παράγει ποτέ κακό λάδι, κακό λάδι παράγει μόνο ο άνθρωπος». Κάποτε το είχα ακούσει από ένα μεγαλύτερο. Aυτή είναι η...

Πετιμέζι: ένα διαχρονικό ελιξίριο

Αυτή την εποχή οι ερασιτέχνες αμπελουργοί ετοιμάζονται με πυρετώδεις ρυθμούς για τον τρύγο, συνεχώς κάνουν σχεδία τι θα κάνουν με το μούστο; Διερωτώνται πόσους...

Ρίγανη: Γευστική διαχρονική αξία

H ρίγανη είναι αρωματικό ποώδες, πολυετές και θαμνώδες φυτό της Μεσογείου και της Κεντρικής Ασίας. Τα άνθη της έχουν άσπρο-μωβ χρώμα και ανθίζουν από Ιούνιο...

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη ζαχαροπλαστική

Το ελαιόλαδο προέρχεται από το καρπό - φρούτο της ελιάς και δεν υπόκειται σε καμία χημική επεξεργασία αλλά ούτε και σε διάφορες προσμίξεις κατά...

Κορωνοϊός: Η Επόμενη μέρα στη γαστρονομία

Oταν μιλάμε για μεγάλη κατανάλωση ελαιολάδου, χόρτων, οσπρίων, θυμαρίσιο μέλι, μικρά ψάρια, λίγο κρέας, κρασί και αφεψήματα βότανων, εννοούμε την κρητική διατροφή. Σήμερα η διατροφική...

#Μένουμε_σπίτι, τρώμε ντόπιο κατσικάκι, αρνάκι

Πρωτόγνωρο για την πατρίδα μας για τις συνήθειές μας, Πάσχα Ανάσταση του Κυρίου με περιορισμούς. Πρωτάκουστο ποιος το περίμενε; Τέλος πάντων θα το ξεπεράσουμε και...

Εποχή καραντίνας

Μες του Γενάρη τα μισά και μέσα στο χειμώνα, ένας παράξενος ιός ήρθε απ’ άλλη χώρα. Σε άλλες χώρες πανικός, σε άλλες ψυχραιμία, γι’ αυτό κι εμείς...

Χαρτί κουζίνας

Τα τελευταία χρόνια έχει εξαπλωθεί ραγδαία η χρήση χαρτιού κουζίνας στις επαγγελματικές όσο και στις οικιακές κουζίνες. Σε πολλές περιπτώσεις γίνεται λάθος χρήση καθώς...

Eνας ονειροπόλος

Μέσα από τη πολύχρονη εμπειρία μου σχετικά με το ελαιόλαδο, φέτος αποφάσισα για πρώτη φορά μετά από χρόνια να μαζέψω τις λίγες περίπου 50...

Κυδώνι: Χρυσό μήλο

Ο ξεχωριστός αυτός καρπός κατάγεται από τη Περσία ενώ είναι αυτοφυής και στις χώρες της μεσογειακής λεκάνης. Το χρυσό μήλο κατέχει μια ξεχωριστή θέση όχι...

Το ελαιόλαδο στην εστίαση

Στο νησί μας η παραγόμενη ποιότητα ελαιολάδου κατά ένα μεγάλο ποσοστό είναι έξτρα παρθένο, συνήθως προέρχεται από δυο ποικιλίες που καλλιεργούνται ευρέως την ποικιλία...

Οι ευαισθησίες του πράσινου χρυσού

Από την αρχαιότητα ο χυμός του καρπού της ελιάς ήταν το βασικό διατροφικό στοιχείο των κατοίκων της μεσογειακής λεκάνης. Οι χρήστες της εποχής εκείνης δεν...

Διπυρίτης: το σύμβολο της κρητικής διατροφής

Στην αρχαιότητα το ονόμαζαν διπυρίτη καθώς το έψηναν στο φούρνο δυο φορές αφού το ζύμωναν, το αφήναν να φουσκώσει, το έπλαθαν, το χάρασσαν, το...

Πράσα τα ταπεινά

Βρισκόμαστε προς το τέλος του χειμώνα, τα πράσα είναι στα καλύτερά τους, σε πλήρη ανάπτυξη. Απαραίτητο συστατικό για διάφορες παρασκευές για τις εναπομείνασες κρύες...

Τα φρούτα της θάλασσας

Ερχεται η σαρακοστή. Τα οστρακοειδή (μύδια, γυαλιστερές, στρείδια, χτένια, κυδώνια) και τα μαλάκια (χταπόδια, σουπιές, καλαμάρια) αθρόποδα (γαρίδες), καβούρια έχουν την τιμητική τους και...

Βήμα στον αναγνώστη

Στείλτε μας φωτό και video ή κάντε μία καταγγελία

Συμπληρώστε τη φόρμα

Μικρές αγγελίες

aggelies

Ο κρητικός τύπος σήμερα

Ειδήσεις

Σχόλια

Συνεργασίες

Διαδρομές

Podcasts

Επιστολές

Χρήσιμα

Μόνιμες στήλες