Πρόταση για κρασί σε γλέντια και πανηγύρια και όχι “σκληρά” ποτά
Έκθεση “Οινοτικά” χθες και σήµερα στο ΚΑΜ
Να επιµείνουν τοπικά και στο ποτήρι τους, αφήνοντας απ’ έξω τα “σκληρά” ποτά (ουίσκι, τζιν κ.α.) προτείνει στους Κρητικούς το ∆ίκτυο Οινοποιών Κρήτης το οποίο, χθες και σήµερα, διοργανώνει στο χώρο του Κέντρου Αρχιτεκτονικής της Μεσογείου (ΚΑΜ) τη δράση “Οινοτικά”.
Ο κ. Στέλιος Ζαχαριουδάκης, προέδρος του “ ∆ικτύου Οινοποιών Κρήτης” ρωτήθηκε για την ισχυρή τάση τελευταία σε κοινωνικές εκδηλώσεις στο νησί να καταναλώνονται µεγάλες ποσότητες αλκοόλ εισαγωγής όπως το ουίσκι και το τζιν αντί του παραδοσιακού κρασιού.
Απαντώντας παρατήρησε πως το πρώτο πράγµα που θέλει να κάνει το “∆ίκτυο” «είναι να ευαισθητοποιήσουµε την τοπική κοινωνία και τους ιδιοκτήτες εστίασης. Το δεύτερο είναι να προτείνουµε στα κρητικά γλέντια την κατανάλωση κρητικού εµφιαλωµένου κρασιού. ∆εν θέλουµε να απαγορεύσουµε, αλλά προτείνουµε στον αντίποδα της κατανάλωσης σκληρών ποτών, όπως το ουίσκι, τη χρήση εµφιαλωµένων κρητικών επώνυµων κρασιών. Έτσι νοµίζω ολοκληρώνεται το πολιτιστικό δρώµενο του γλεντιού. Όταν έχουµε τη λύρα ως πρωταγωνιστή, δεν νοµίζω ότι έχει θέση στην κουλτούρα µας το ουίσκι».
Για το σκοπό αυτό το ∆ίκτυο έχει ξεκινήσει καµπάνια µε τη συµµετοχή και καλλιτεχνών όπως ο Β. Σκουλάς µε τίτλο: «Ακούµε, τρώµε, πίνουµε Κρητικά», µε σήµα την λύρα για την προώθηση της κατανάλωσης του τοπικού οίνου.
«Το έχουµε κοστολογήσει: είναι πιο φθηνό το κρασί για τον διοργανωτή να προµηθευτεί δύο µπουκάλια εµφιαλωµένο κρασί, από τα καλύτερα επώνυµα, συνοδευόµενα µε µία πιατέλα παραδοσιακών προϊόντων. Το κόστος για τέσσερα άτοµα είναι µικρότερο από την αγορά ενός ουισκιού. Επιπλέον, το κρασί δηµιουργεί µια διαφορετική, πιο ήπια και φιλική παρέα, εν αντιθέσει µε τα σκληρά ποτά» κατέληξε ο πρόεδρος του “∆ικτύου”.
Αναφορικά µε την εξαγωγική πορεία του κρασιού της Κρήτης ο κ. Ζαχαριουδάκης παρατήρησε πως «εξαγωγικά πάµε καλά. Οι κρητικές ποικιλίες, δίνουν κρασί κορυφαίας ποιότητας. Αρκεί να πούµε ότι σε διεθνείς διαγωνισµούς οι κρίσεις που έχουν τα κρητικά κρασιά είναι εντυπωσιακές και πολλές φορές καλύτερες από κρασιά µεγάλων αµπελοοινικών περιοχών. Είµαι σίγουρος ότι όλη αυτή η εξέλιξη θα συνεχιστεί. Να πω βέβαια ότι, και αυτό είναι πολύ σηµαντικό, πλέον οι επαγγελµατίες του χώρου, σοµελιέ, οινοδηµοσιογράφοι, παρακολουθούν τον κρητικό αµπελώνα τώρα και περισσότερα από 10 χρόνια. Και όταν λέω παρακολουθούν, εννοώ την εξέλιξή του, την ποιοτική του εξέλιξη, και καλούν τον κόσµο να τον δοκιµάζει. ∆ηλαδή είναι υπό ποιοτική παρακολούθηση ο κρητικός αµπελώνας και αυτό προφανώς δηµιουργεί και µεγαλύτερο αίσθηµα ευθύνης για εµάς τους οινοποιούς».
ΠΡΟΒΛΗΜΑ Η ΜΕΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΡΗΤΙΚΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ
Σε ερώτηση των “Χ.ν.” για το αν υπάρχει δυνατότητα παραγωγής σταφυλιού σήµερα στην Κρήτη καθώς από την Ε.Ε. υπάρχουν περιορισµοί ο πρόεδρος του ∆ικτύου απάντησε ότι «βρίσκονται σταφύλια, όµως θα πρέπει να αναφέρουµε κάτι το οποίο συµβαίνει σε επίπεδο χώρας, άρα λοιπόν και σε επίπεδο Κρήτης. Ενώ τα κρασιά ανεβαίνουν ποιοτικά και εµπορικά, ο ελληνικός και ο κρητικός αµπελώνας µειώνεται δραµατικά! Αυτό είναι ένα µεγάλο πρόβληµα! Βέβαια πάντα ζητούµε δικαιώµατα νέων φυτεύσεων από το Υπουργείο, υπάρχουν αναµπελώσεις, υπάρχουν νέες φυτεύσεις. Φυσικά αυτό είναι ένα θέµα. Νοµίζω όµως ότι θα το ξεπεράσουµε και αυτό µπορεί να ξεπεραστεί µόνο µε έναν τρόπο: εάν η αξία των κρητικών κρασιών είναι τέτοια που να µεταφερθεί και στον αµπελουργό, δηλαδή στο σταφύλι. Έτσι ώστε και ο αµπελουργός να απολαµβάνει και τον κόπο του και το σταφύλι που παράγει σε µια τιµή η οποία να τον προκαλεί, να του δίνει τη δυνατότητα να µπορέσει να καλλιεργήσει και όχι να εγκαταλείπει το αµπέλι του. Είναι µια εξίσωση την οποία καλείται και το ∆ίκτυο Οινοποιών Κρήτης και η πολιτεία και οι αµπελουργοί και όλοι οι θεσµικοί παράγοντες να τη λύσουµε. ∆ιότι στο κρητικό κρασί, εφόσον υπάρχουν πλαίσια ποιοτικής εγγύησης από εµάς τους ίδιους, το µέλλον του θα είναι πάρα πάρα πολύ καλό και ίσως µετά από λίγα χρόνια η αµπελουργία να είναι και η πιο δυναµική καλλιέργεια στην Κρήτη, όπως ήταν και στο παρελθόν».
Ερωτηθείς για το αν αναγκάστηκαν τα οινοποιεία να κάνουν εισαγωγές σταφυλιών, µούστου ή κρασιού ο οινοποιός απάντησε «όχι, οι εισαγωγές αν γίνονται, µπορεί να γίνονται για κάποια κρασιά που πάνε στον τουρισµό, χύµα και σε ασκό. Νοµίζω ότι οι εισαγωγές σε εµφιαλωµένο κρασί δεν υφίστανται. Παρότι θα πρέπει εµείς να είµαστε έτοιµοι εάν υπάρξει κάτι τέτοιο να το αντιµετωπίσουµε, διότι κακά τα ψέµατα στη χώρα πολλά ακούγονται και πρέπει να είµαστε προσεκτικοί. ∆ιότι αν αυτό το πράγµα συµβεί, καταλαβαίνετε ότι θα έχει πολύ µεγάλες αρνητικές επιπτώσεις για όλη αυτή την προσπάθεια που εµείς κάνουµε τόσα χρόνια».
Για το ότι τα προηγούµενα χρόνια υπήρξε ισχυρή τάση για τις διεθνείς ποικιλίες όπως τα Cabernet, Syrah, µια τάση που έχει υποχωρήσει ο κ. Ζαχαριουδάκης σχολίασε ότι «οι διεθνείς κοσµοπολίτικες, όπως λέγονται, ποικιλίες χρησιµοποιήθηκαν πριν 10-15 χρόνια και χρησιµοποιήθηκαν στρατηγικά. Λίγες ήταν οι παρουσιάσεις κρασιών από 100% κοσµοπολίτικες ξενικές ποικιλίες. Όλοι οι οινοποιοί έκαναν blend. Πάντρευαν τις τοπικές µε τις ποικιλίες αυτές, διότι κακά τα ψέµατα, το Κοτσιφάλι πριν 10-15 χρόνια ή το Λιάτικο ή η Βιλάνα ήταν άγνωστα. Οι κοσµοπολίτικες ποικιλίες µας βοήθησαν να αναδείξουµε δίπλα σε αυτές και τις δικές µας ποικιλίες. Βέβαια τώρα τα τελευταία 6-7 χρόνια θα έλεγα, υπάρχει µια µεγάλη στροφή στις τοπικές ποικιλίες, δεδοµένου ότι και αυτές δίνουν κορυφαίας ποιότητας κρασιά».
ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ
Ειδικά, σε ό,τι αφορά την εστίαση και το ότι σε πολλούς πελάτες προτείνονται χύµα κρασιά ακόµα ως πιο φτηνά ή ότι προέρχονται από το “αµπέλι” του ιδιοκτήτη ο κ. Ζαχαριουδάκης σχολίασε πως «εάν κάποιος εστιάτορας προτείνει ένα κρασί το οποίο λέει ότι είναι δικό του, εµείς δεν µπορούµε να το ελέγξουµε. Να ξέρετε όµως ότι το καλύτερο χύµα κρασί είναι χειρότερο από το χειρότερο, ας το πούµε έτσι, εµφιαλωµένο κρασί. Εµείς µιλάµε πάντα για εµφιαλωµένο κρασί µε γεωγραφική ένδειξη, ΠΓΕ ή ΠΟΠ. Σίγουρα το εµφιαλωµένο κρασί έχει ένα κόστος! Αυτό θα το γνωρίζει ο καταναλωτής, δεν µπορεί να έχει την ίδια τιµή µε ένα κρασί που πωλείται χύµα. Έχουµε χώρους, εστιατόρια, ξενοδοχεία όπου µπορεί να καταναλωθεί όλο το κρητικό κρασί. Προς αυτή την κατεύθυνση εργαζόµαστε και προσπαθούµε να πείσουµε τους επαγγελµατίες κυρίως της τουριστικής αγοράς να αυξήσουν ποσοστιαία την παρουσία των κρητικών κρασιών στις wine lists. ∆ηλαδή να γίνει κάτι ανάλογο που γίνεται στην Τοσκάνη, στο Μπορντό ή στη Σικελία. Εκεί αν πάτε στα τοπικά εστιατόρια ή ξενοδοχεία, δεν θα βρείτε ξένο κρασί ούτε από άλλη περιοχή της Ιταλίας. Το 80 µε 100% των κρασιών σε αυτές τις περιοχές είναι τοπικά. Εδώ δυστυχώς δεν υπάρχει αυτό, περίπου το 35% είναι κρητικά κρασιά. Νοµίζω ότι υπάρχει ένα µεγάλο περιθώριο.
Εκεί προσπαθούµε να πετύχουµε αύξηση του ποσοστού και πάνω σ’ αυτό προσφέρουµε δωρεάν εκπαίδευση του προσωπικού για να µπορεί να υποστηρίξει το κρητικό κρασί. Με σεµινάρια που γίνονται, όπως αυτό που θα γίνει και στην πόλη σας µε τη συνεργασία του Επιµελητηρίου, όπου ο Γιώργος Λούκας, ο εκπαιδευτής σοµελιέ, θα διδάξει τον τρόπο σερβιρίσµατος, γιατί πρέπει να προτείνουν κρητικό κρασί και ποια είναι εκείνα τα χαρακτηριστικά που πρέπει να ειπωθούν στους πελάτες. Φυσικά οι πελάτες θα ευχαριστηθούν και θα γίνουν οι πρεσβευτές των κρητικών κρασιών και στη χώρα τους».
28 οινοποιεία- 300 ετικέτες
Στην έκθεση µετέχουν 28 οινοποιεία, µε 300 ετικέτες που αφορούν τη σοδειά του 2025, αλλά και κάποιες παλαιότερες. Όπως δήλωσε η δρ. Έλλη Γκίκα διευθύντρια του “∆ικτύου Οινοποιών Κρήτης” η εκδήλωση «πραγµατοποιείται µε την υποστήριξη της Περιφέρειας Κρήτης και εντάσσεται στις εκδηλώσεις του 2026 της Κρήτης ως “Ευρωπαϊκή Περιφέρεια Γαστρονοµίας” ! Στην έκθεση λειτουργεί οργανωµένο πωλητήριο κρασιού και τα έσοδα διατίθενται για φιλανθρωπικό σκοπό στηρίζοντας το σύλλογο “Στην Αγκαλιά της Άννας”. Σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης αναγνωρισµένος “σοµελιέ” θα προσφέρει δωρεάν ανα µια ώρα στο οινόφιλο κοινό ταχύρυθµη εκπαίδευση για το πως µπορεί να συµπεριφερθεί κάποιος σε µια έκθεση κρασιού ως γευσιγνώστης.» Η κ. Γκίκα τόνισε πως το “∆ίκτυο Οινοποιών Κρήτης” συµπληρώνει 20 χρόνια λειτουργίας «20 χρόνια συλλογικής συµπόρευσης, µε κοινό όραµα και στόχο την προβολή και την ανάδειξη του αµπελο-οινικού πλούτου της Κρήτης και την µακραίωνη πορεία του οίνου στην Κρήτη. Μας χαροποιεί πως ο κόσµος τιµάς τις εκθέσεις µας, αναγνωρίζει και τιµάει το καλό κρασί».
