«Έτσι κόβεται η μαλοτήρα, το ανθισμένο τμήμα της, για να έχει τα αρώματα που πρέπει…». Ο Ευτύχης Μαυριδάκης με μεγάλη επιδεξιότητα κόβει τους ανθούς της καλλιέργειας μαλοτήρας που διατηρεί στο οροπέδιο του Ομαλού. Είναι 7,5 στρ. η έκταση με μόνο μαλοτήρα, μια από τις πολλές καλλιέργειες που έχουν ξεκινήσει την τελευταία 10ετία στην περιοχή και που αυτές τις ημέρες γίνεται η συγκομιδή της.
Σε χωράφια της περιοχής βλέπουμε ανθρώπους να κινούνται ανάμεσα στα χαμηλά φυτά, να τα κόβουν και να τα βάζουν σε τελάρα.
Ο παραγωγός φύτεψε μαλοτίρα πριν από πέντε χρόνια και ξεκίνησε να έχει παραγωγή πριν από τέσσερα. «Είναι βιολογική, δεν χρησιμοποιώ κανένα σκεύασμα και δεν βάζω και νερό. Μόνο την πρώτη χρονιά πότισα όταν τα φυτά ήταν μικρά. Η αλήθεια είναι πως 4 χρόνια τώρα έχω ρίξει τόση δουλειά που δεν δούλεψα όλη μου τη ζωή! Είναι μια επίπονη διαδικασία που για ένα νέο παιδί όμως μπορεί να δώσει ένα καλό εισόδημα» σημειώνει.
Η συγκομιδή της μαλοτίρας γίνεται κάθε χρόνο σχεδόν τέτοια εποχή και γίνεται μαζικά καθώς τα φυτά πρέπει να κοπούν σχεδόν όλα μαζί. Είναι το πιο δύσκολο μέρος της δουλειάς στο χωράφι μαζί με το ξεβοτάνισμα.
«Τις πουλάω σε όλη την Κρήτη, σε εργαστήρια με αρωματικά φυτά, αλλά και σε Αθήνα, Πάτρα και σε άλλα μέρη. Έχει τόσο μεγάλη ζήτηση που δεν μπορώ να καλύψω ούτε τους παλιούς πελάτες! Είναι μια καλή δουλειά για ένα νέο που θέλει να ασχοληθεί με τη γεωργία, το κακό ότι δεν επιδοτείται» παρατηρεί ο παραγωγός.
Η μαλοτήρα μπαίνει σε τελάρα και από εκεί οδηγείται σε ένα φορτηγό που θα φύγει σε λίγη ώρα για το εργαστήριο. «Είναι καλό που καλλιεργείται η μαλοτήρα γιατί έτσι θα μπορεί να διατηρηθεί και η άγρια. Τα βουνά που βλέπετε γύρω από τον Ομαλό ήταν γεμάτα μαλοτήρα παλιά, τώρα δεν έχει τίποτα. Με την καλλιεργούμενη μαλοτήρα δεν θα χρειάζεται να κόβουν την άγρια, καθώς και η καλλιεργούμενη έχει τα ίδια χαρακτηριστικά. Ούτε την ποτίζουμε, βιολογική είναι και σίγουρα είναι ένα προϊόν που ξέρουν όλοι την αξία του» σημειώνει.
Σύμφωνα με το Γεωτεχνικό Επιμελητήριο σε όλη την Ελλάδα και τα Βαλκάνια έχουν εντοπιστεί τουλάχιστον 8 διαφορετικά είδη σιδερίτη που όμως δεν είναι μαλοτήρα. Η καλλιέργεια της μαλοτήρας μάλλον έχει προσδιοριστεί σε υψόμετρα άνω των 800 μέτρων προκειμένου να διατηρηθεί ατόφια και να μην υπάρχουν υβριδισμοί με άλλα είδη σιδερίτη.
