Τον γαστρονοµικό πλούτο της περιοχής τους, που είναι άµεσα επηρεασµένος από µια σειρά αλλαγών που σηµειώθηκαν µέσα στον χρόνο, επιχειρεί να αναδείξει µια οµάδα ανθρώπων στην ευρύτερη περιοχή του Αρκαλοχωρίου, που δηµιούργησαν το ”Λογάρι Γεύσεων”.
Έναν Σύλλογο Παραδοσιακής και Σύγχρονης Γαστρονοµίας που στηρίζεται στον πλούτο γεύσεων της περιοχής, οι οποίες ακόµη και αν φαντάζει απίστευτο, ήρθαν στην επιφάνεια µετά τον καταστροφικό σεισµό της 27ης Σεπτεµβρίου 2021.
Όπως ανέφερε στο ΑΠΕ-ΜΠΕ η κ. Βαγιού Κατερίνα γραµµατέας της διοικούσας επιτροπής του συλλόγου Λογάρι Γεύσεων «µετά τον καταστροφικό σεισµό που έπληξε την περιοχή µας το 2021, τα περισσότερα σπίτια υπέστησαν σοβαρές ζηµιές και για την αποκατάστασή τους, οι ιδιοκτήτες αναγκάστηκαν να τα αδειάσουν. Μέσα σ’ αυτά, ανακαλύφθηκαν πολλά τετράδια συνταγών, µαγειρικά σκεύη, έπιπλα και αντικείµενα που µαρτυρούσαν τον γαστρονοµικό πλούτο του τόπου µας. Έπειτα από αυτή τη δυσάρεστη συγκυρία, θεωρήσαµε χρέος µας να διασώσουµε και να διαφυλάξουµε αυτούς τους πολύτιµους θησαυρούς.»
Η ιδέα της οµάδας αυτής, µέσα στο 2024 έγινε πράξη και η δηµιουργία του Συλλόγου Παραδοσιακής και Σύγχρονης γαστρονοµίας «Λογάρι Γεύσεων» είναι γεγονός. Πρόκειται για σύλλογο µη κερδοσκοπικού χαρακτήρα, του οποίου το καταστατικό βρίσκεται αυτή την περίοδο, υπό έγκριση. Αριθµεί µέχρι στιγµής 60 µέλη, άνδρες και γυναίκες όλων των ηλικιών και διαθέτει προσωρινή επταµελή ∆ιοικούσα Επιτροπή.
Η ονοµασία «λογάρι» όπως ανέφεραν η πολιτισµολόγος Κασσαπάκη Βαγγελιώ και η Μαρκάκη Μαρία µέλη της διοικούσας επιτροπής δεν ήταν τυχαία, αφού η λέξη, αποτελεί υποκοριστικό της λέξης «λόγος» και σηµαίνει πλούτος, χρήµα, θησαυρός, περιουσία. Κάπως έτσι άλλωστε, θέλουν να κινηθούν τα µέλη του συλλόγου που στόχο έχουν τη µελέτη, την καταγραφή και την προβολή του Γαστρονοµικού Πολιτισµού και του Λαογραφικού Χάρτη της περιοχής της ∆ηµοτικής Ενότητας Αρκαλοχωρίου, µε τελικό στόχο µάλιστα, την έντυπη έκδοση βιβλίου.
Σε ό,τι αφορά πάντως αυτόν τον πλούτο, όπως εξήγησε η Γιώτα Μελισσουργάκη συνδέεται άµεσα και την πληθυσµιακή ιδιαιτερότητα των κατοίκων της περιοχής και η καταγωγή τους.
«Η ιδιαιτερότητα που παρουσιάζει η καταγωγή των κατοίκων αποτέλεσε ένα µεγάλο κίνητρο για την οµάδα πρωτοβουλίας. Μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή του 1922, η περιοχή µας υποδέχτηκε ένα µεγάλο αριθµό προσφύγων, οι οποίοι µέχρι σήµερα συνυπάρχουν αρµονικά µε τον ντόπιο πληθυσµό της Κρήτης, διατηρώντας, ταυτόχρονα, τον πλούτο, τις γεύσεις και τα αρώµατα των συνταγών που έφεραν µαζί τους από τις αλησµόνητες πατρίδες τους» ανέφερε η Ιωάννα Ζορµπαδάκη πρόεδρος της διοικούσας επιτροπής, η οποία πρόσθεσε ότι σηµαντικό ρόλο στην τοπική κουζίνα έπαιξε και η «αλληλεπίδραση των κατοίκων µε πολλούς εµπόρους και παραγωγούς από όλη την Κρήτη, στο παζάρι του Αρκαλοχωρίου, που ξεκίνησε να γίνεται από την τουρκοκρατία έως τις µέρες µας, κάθε Σάββατο».
Υπό αυτές τις συνθήκες, ο Σύλλογος «Λογάρι Γεύσεων» έβαλε στόχο να καταγράψει όσο είναι ακόµα καιρός, τις αυθεντικές κρητικές και µικρασιάτικες συνταγές, όπως και τη λαογραφία που τις συνοδεύει. Ταυτόχρονα, όµως, να καταγράψει και τις σύγχρονες συνταγές που είναι επηρεασµένες και από τις δύο κουζίνες, αλλά και γενικότερα από τις επιδράσεις των επισκεπτών.
«Ένα πιάτο φαγητό, ένα γλυκό, µία σαλάτα, το ψωµί ή το ποτό, αποτελούν µέρος της άυλης πολιτιστικής κληρονοµιάς που επιβάλλεται να διασωθεί και να διατηρηθεί» επισήµανε η Χρυσούλα Κεγκέρογλου, ταµίας της διοικούσας επιτροπής.
Για να επιτευχθεί πάντως το δύσκολο αυτό έργο, σε αυτή την προσπάθεια συµµετέχουν και συνεργάζονται άτοµα όλων των ηλικιών, άνδρες και γυναίκες µέσα από εθελοντικές οµάδες εργασίας που διαµορφώνονται ανάλογα µε κάθε δράση.
«Οι µεγαλύτεροι καταθέτουν γνώσεις και εµπειρίες, ενώ οι νεώτεροι µαθαίνουν, εργάζονται και προβάλλουν το αποθησαύρισµα της γαστρονοµικής λαογραφίας» εξήγησε η Νίκη Σφακιανάκη, αντιπρόεδρος της διοικούσας επιτροπής, η οποία επισήµανε ότι µέσα στον πρώτο χρόνο λειτουργίας του, το «Λογάρι Γεύσεων» έχει ήδη δυναµική παρουσία στα τοπικά δρώµενα, µε συµµετοχή σε αθλητικές διοργανώσεις (όπως ο Ηµιµαραθώνιος Κρήτης), εκπαιδευτικές δράσεις σε σχολεία, εκθέσεις (Αγροκτηνοτροφική, Χώµα-Νερό-Φωτιά) καθώς και σε επετειακές εκδηλώσεις, παζάρια και γιορτές. Επιπλέον, το έργο τους στηρίζεται όπως τόνισαν από την ∆ηµοτική Κοινότητα Αρκαλοχωρίου, αλλά κυρίως από τον κόσµου που αγκαλιάζει την προσπάθεια, εκφράζοντας θερµές και θετικές κριτικές, τόσο προφορικά όσο και µέσω της σελίδας του συλλόγου στο Facebook.
