Η τροφική δηλητηρίαση είναι µια κακή κατάσταση της υγείας, που συµβαίνει στον ανθρώπινο οργανισµό και που οφείλεται στην κατανάλωση µολυσµένων ή κακής ποιότητας τρoφίµων. Τα αίτια της πρόκλησης των τροφικών δηλητηριάσεων, οφείλονται σε µικρόβια, βακτήρια, ιούς, τοξίνες που βρίσκονται στα µολυσµένα ή κακώς συντηρηµένα τρόφιµα.
Πώς εκδηλώνονται οι τροφικές δηλητηριάσεις
Οι τροφικές δηλητηριάσεις οφείλονται στην κατανάλωση ωµών ή κακώς µαγειρεµένων κρεάτων ή στην κατανάλωση συντηρουµένων τροφίµων σε ακατάλληλες θερµοκρασίες για µεγάλο χρονικό διάστηµα ή τροφίµων που δεν έχουν επεξεργαστεί σε χώρους που να πληρούν τους κατάλληλους όρους υγιεινής.
Συγκεκριµένα, διάφορες τοξικές ουσίες, επιβλαβή µικρόβια και µικροοργανισµοί που παρίστανται στα προβληµατικά αυτά τρόφιµα, εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισµό και αρχίζουν να προκαλούν κάποια θέµατα υγείας, όπως πυρετό, κεφαλαλγία, µυαλγίες, έντονη εφίδρωση, κοιλιακούς πόνους, ναυτία, εµετό, ανορεξία, διάρροια.
Τα συµπτώµατα της τροφικής δηλητηρίασης ποικίλουν και εξαρτώνται από το είδος των µικροοργανισµών ή τοξικών ουσιών που προσβάλλουν τον οργανισµό. Συνήθως εκδηλώνονται δύο (2) µε έξι (6) ώρες µετά την κατανάλωση της ‘‘ύποπτης τροφής’’, ενώ σπάνια µπορεί µόλις µισή ώρα µετά ή ακόµη µπορεί να µεσολαβήσουν και εβδοµάδες µέχρι την εκδήλωση των συµπτωµάτων. Η ένταση εξαρτάται από το είδος της τοξίνης του µικροοργανισµού, όσο και από την ποσότητα που καταναλώθηκε.
Οι συνήθεις τροφικές δηλητηριάσεις
– Σαλµονέλα, Μελιταίος πυρετός, Λιστέρια, Σταφυλόκοκκος, Ε-coli, Κλωστρίδιο, Μεσεντερικός Βάκιλος
Το κάθε είδος από τις παραπάνω τροφικές δηλητηριάσεις, οφείλεται σε διαφορετικά αίτια προσβεβληµένου είδους τροφίµου.
Η κάθε περίπτωση απαιτεί ιδιαίτερη ανάλυση.
Ποια είναι τα πιο επικίνδυνα τρόφιµα
Οι πιο συχνές τροφικές δηλητηριάσεις οφείλονται στα µη παστεριωµένα γαλακτοκοµικά προϊόντα (µελιταίος πυρετός), τα χοιρινά κρέατα, πουλερικά – αυγά (σαλµονέλα), ωµά λαχανικά, τα θαλασσινά, τα κονσερβοποιηµένα τρόφιµα και ξαναζεσταµένα φαγητά.
Συµβουλές προφύλαξης από τροφικές δηλητηριάσεις
Αποφεύγονται να καταναλώνονται µολυσµένο νερό, µη παστεριωµένα γαλακτοκοµικά προϊόντα, µη σωστά συντηρηµένα και µαγειρεµένα τρόφιµα.
Επίσης πρέπει να εφαρµόζονται οι κανόνες υγιεινής κατά το χειρισµό τροφίµων.
Όπως τα πουλερικά να µην πλένονται στον ίδιο χώρο µε τα λαχανικά και να µαγειρεύονται ικανοποιητικά.
Το ιδιωτικό χοιρινό σφάγιο, θα πρέπει να ελέγχεται να είναι καθαρό από κυανά στίγµατα. Ο υφάλµυρος βακαλάος επίσης να συντηρείται σε ψυκτικό θάλαµο. Το νωπό κρέας, ψάρι και πουλερικά να διατηρούνται στη συντήρηση του ψυγείου µέχρι το πολύ τρεις (3) µέρες.
Τα δε κατεψυγµένα πριν το µαγείρεµά των να αποψύχονται στη συντήρηση του ψυγείου.
Πώς πρέπει να διεξάγονται οι αγορές των τροφίµων
Όταν πρόκειται να προβούµε σε αγορές τροφίµων, από επιχειρήσεις λιανικής πώλησης θα πρέπει, να διεξάγονται µε προσοχή, όπως τα ελέγχονται και διαβάζονται όλες οι αναγραφόµενες ενδείξεις (συστατικά, χρονολογία ανάλωσης ή λήξης κ.λπ.) της συσκευασίας των, τα ευαλλοίωτα τρόφιµα να αγοράζονται µόνο από ψυκτικές εγκαταστάσεις, οι δε κονσέρβες να µην είναι διογκωµένες
Γενικά µετά την ανάρρωση από κάποια τροφική δηλητηρίαση να συµβουλευόµαστε κάποιο ιατρό.
*Ο Αναστάσιος Τριποδιανάκης είναι χηµικός, τ. υπ. Αγοράς Τροφίµων
